Tabele wartości odżywczych

Tabele wartości odżywczych – Zalecane w normach żywieniowych ilości składników odżywczych trafiają do organizmu w produktach żywnościowych z reguły wieloskładnikowych. Mało jest jednak produktów zawierających wszystkie potrzebne składniki, a już zupełnie brak takich, w których występowałyby one w pożądanych proporcjach. Dlatego tak ważne jest, aby z bogatej listy produktów roślinnych i zwierzęcych odpowiednio wybierać i zestawiać w codziennych posiłkach takie ilości składników energetycznych i mineralnych oraz witamin, które odpowiadają dobowemu zapotrzebowaniu człowieka. Szczegółowe ilości poszczególnych składników odżywczych zawarte w 100 g produktu rynkowego podają, opracowywane przez ośrodki specjalistyczne, tabele wartości odżywczych produktów spożywczych.
Analizując tabele wartości odżywczych należy pamiętać, że organizm zdrowego człowieka jest w stanie przyswoić (strawić) tylko część masy spożywanych produktów. A zatem ilości składników zatrzymywane przez ustrój są zawsze mniejsze od ilości zawartych w posiłku. Współczynniki strawności poszczególnych grup produktów są bardzo różne, np.: 99% dla masła, 78% dla ziemniaków i tylko 40% dla grzybów. Ponadto w tabelach wartości odżywczych jest podawany również średni udział odpadków (części niejadalnych) w masie produktu rynkowego; oznacza on, że kupując np. 100 g masła, spożywamy całe 100 g (udział odpadków 0%), przyswajamy natomiast 99 g; kupując 100 g karpia, spożywamy tylko 50 g (50% odpadków), przyswajamy 49 g (współczynnik strawności 98%); kupując 100 g marchwi, spożywamy 74 g (26% odpadków), przyswajamy 53 g (współczynnik strawności 72%).

Ten wpis został opublikowany w kategorii Dieta. Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.